一、春韭

　　“春韭”以其比較升發(fā)而被稱為“菜中的壯陽藥”，加之其味道可口鮮甜，又含較多的纖維素，因此成為春天的佳菜。人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚，又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。

　　韭菜肉絲

　　原料：里脊肉、韭菜、胡蘿卜、醬油、水淀粉、鹽。

　　做法：

　　1、肉切成絲，倒入少許醬油、水淀粉腌制一會(huì)；

　　2、韭菜切段、胡蘿卜切絲；

　　3、鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色；

　　4、倒入胡蘿卜絲，一起翻炒一分鐘；

　　5、再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略軟即關(guān)火，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，炒勻即可出鍋。

　　小叮嚀：

　　1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才會(huì)鮮嫩可口。如加熱時(shí)間過長，韭菜的香氣口感都會(huì)大打折扣；

　　2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置時(shí)間過長會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對(duì)身體有害，所以一定不要吃剩韭菜。

　　二、春筍

　　“春筍”同樣也是春天的升發(fā)之菜蔬，既可以切塊后與豬骨、酸菜做湯，也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內(nèi)臟，由于春筍所含纖維素多，也利于通便。

　　油燜春筍

　　原料： 春筍，高湯，生抽，老抽，糖，鹽，醋，蔥花。

　　做法：

　　1、春筍切滾刀塊，入鍋煮開后稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝干水份備用。

　　2、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)醋調(diào)成汁備用。(沒有高湯可以用水代替。醋是調(diào)味，只能一點(diǎn)點(diǎn)，不能吃出醋味來)

　　3、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。

　　4、倒入調(diào)好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。

　　5、大火收汁，出鍋撒上蔥花。

　　小叮嚀：

　　1、炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時(shí)候要選嫩一些的，季節(jié)也很重要，最好是清明節(jié)前后的春筍。因?yàn)檫^了清節(jié)，春筍就會(huì)慢慢變老了，變老的筍會(huì)因?yàn)槔w維變粗而影響口感。

　　2、炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時(shí)候，要多放些油，因?yàn)楣S比較吸油。這是道江南名菜，所以要多放些糖，才會(huì)有那江南特有的咸鮮甜的口感！

　　三、春菜

　　“春菜”也是春天具有升發(fā)作用的菜，其營養(yǎng)豐富，所含蛋白居蔬菜之首，且?guī)в幸环N令人開胃的微苦之味，春菜炒豬肉或臘肉，也是一款春天應(yīng)時(shí)之佳肴。

　　春菜排骨煲

　　原料：春菜400克，子排250克。 輔料：鹽適量， 色拉油適量，黃豆適量。

　　做法：

　　1、排骨黃豆清洗好入砂鍋，加入適量清水煮至出味。

　　2、熱鍋加油，將春菜下鍋爆炒。

　　3、加入適量細(xì)鹽調(diào)味。

　　4、再將炒好的春菜下砂鍋。

　　5、上蓋煮至湯底開，春菜入味即可。

　　為 了應(yīng)對(duì)春天養(yǎng)陽，在進(jìn)食的菜色中，可以適當(dāng)加入辣味，如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。春天，一般不宜再進(jìn)食肥膩和難于消化的食物，不宜進(jìn)食那些狗肉 之類燥熱食品。因?yàn)槿藗冊(cè)诖禾斓氖秤急榷觳睿蚨鴳?yīng)該進(jìn)食一些既清淡又助消化的食物，尤其是進(jìn)食一些利于通大便之食物。

　　春季養(yǎng)肝少吃肝

　　古人就有“春不食肝”的說法。因?yàn)榇禾旄螝馍l(fā)，容易出現(xiàn)肝火旺盛的情況，引發(fā)各種不適，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此時(shí)不宜食用“發(fā)”的食品。此外，從營養(yǎng)角度看，動(dòng)物肝臟可能暗藏著各種毒素，繼而加重肝臟負(fù)擔(dān)。肝臟還是重要的免疫和解毒器官，可產(chǎn)生多種激素、抗體和免疫細(xì)胞等，而這些物質(zhì)往往對(duì)人體有害。